Ricette di Cucina italiana e regionale
PREPARAZIONE: Pulite le cipolle e fatele cuocere per 10 minuti in acqua salata. Scolatele, tagliatele a metà e svuotatele per far posto al pieno. Cuocete gli spinaci in pochissima acqua salata per 5 minuti, sgocciolateli strizzateli e tritateli. Scaldate mezzo cucchiaio d’olio in una padella anti-aderente, unitevi le foglie di cipolla interne tritate, la carne [...]
PREPARAZIONE: Spellate le seppie, staccatene la testa, togliete la cartilagine interna, risciacquatele senza aprirle e asciugatele. Pulite e lavate gli spinaci, fateli cuocere, spremeteli per togliere tutta l’acqua, poi passateli al setaccio con la ricotta. In una terrina mescolate il passato con uova e parmigiano reggiano. Riempite le seppie con questo composto e cucitele. A [...]
PREPARAZIONE: Accendete il forno a 180 gradi. Private il pan carré della crosta e grattugiatelo. Ungete leggermente una teglia da forno e cospargetela con metà pangrattato. Salate e insaporite con il peperoncino le fette di pesce spada, posatele nella teglia, bagnate con ii succo di limone e coprite con un foglio di alluminio o di [...]
PREPARAZIONE: Spianare 4 costolette di vitello, bagnarle abbondantemente in 2 uova sbattute e salate, passarle nella mollica di pane secco grattugiata. Farle dorare a calore moderato in 80 g. di burro. Disporle in una teglia imburrata, spolverarla con foglie di rosmarino tritate, spruzzarle con un bicchierino di brandy e coprirle con 4 fette di pancetta [...]
PREPARAZIONE: Fate appassire una cipolla affettata con 30g. di burro, poi levatela e mettete in padella un’altra cipolla tagliata al velo; lasciatela dorare piano, bagnatela con un mestolo di brodo e, dopo 5 minuti unite 500 g. di fegato a fette. Cuocete ancora per 5 minuti, salate e pepate. INGREDIENTI: 2 cipolle 30 g. di [...]
PREPARAZIONE: Ponete i funghi all’ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall’ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 grammi di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l’interno [...]
PREPARAZIONE: 1. Prepara il cotechino mettendolo a bagno per una notte. Sgocciolalo e asciugalo. Bucherella con uno stecchino. Avvolgilo in un foglio doppio di carta da forno e legalo con uno spago da cucina. Mettilo nella pentola, copri con acqua fredda e porta ad ebollizione. Cuoci per 4 ore. 2. Prepara le lenticchie. Preventivamente lava [...]
PREPARAZIONE: Spuntate alla tacchinella il collo e le zampe; evisceratela, passatela rapidamente sulla fiamma viva per bruciacchiare eventuali piume o penne residue, lavatela, asciugatela tamponandola con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi privatela del petto che staccherete tutto intero, con la pelle, spolpando la carcassa con attenzione, per non romperla. Salate, pepate [...]
PREPARAZIONE: In un tegame mettere l’olio d’oliva, i funghi, le erbe aromatiche, il marsala e il sale. Cuocere a fuoco moderato fino a quando non si ritira il liquido. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Sbucciate e tagliate le patate in pezzi abbastanza grossi, vanno cotte al forno (180°) cosparse di rosmarino e di salvia, [...]
PREPARAZIONE: Tagliate il pollo a pezzi e fateli rosolare nel burro e un pò di olio, con sale, pepe e una puntina di noce moscata. Rosolati i pezzi di pollo, togliete il sugo di cottura se é troppo, e gettate nella casseruola il vino bianco o il brodo. Coprite e, se occorre, aggiungete brodo per [...]