Ricette di Cucina italiana e regionale
PREPARAZIONE: 1. Prepara il cotechino mettendolo a bagno per una notte. Sgocciolalo e asciugalo. Bucherella con uno stecchino. Avvolgilo in un foglio doppio di carta da forno e legalo con uno spago da cucina. Mettilo nella pentola, copri con acqua fredda e porta ad ebollizione. Cuoci per 4 ore. 2. Prepara le lenticchie. Preventivamente lava [...]
PREPARAZIONE: Lavorate il composto energicamente, unendo anche qualche cucchiaio d’acqua ed un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto liscio e consistente, tirate la sfoglia sottile con un mattarello. Poi ricavate dei dischetti del diametro di 23 cm. Preparazione del ripieno: rosolare la carne di maiale in una casseruola con la metà del burro, [...]
PREPARAZIONE: Versate la farina sul piano, disponetela a fontana e al centro ponetevi le mandorle tostate con la buccia e tritate finemente. Unite cannella, chiodo di garofano tritato e zucchero sciolto in un bicchiere d’acqua con il lievito. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aiutandovi con l’aggiunta di un bicchiere d’acqua. Formate [...]
PREPARAZIONE: Frullate il prosciutto assieme al burro; incorporate la besciamella, la panna montata il sale e il pepe. Foderate uno stampo rettangolare con un folgio di carta oleata, versate la mousse e mettete in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, adagiate lo stampo in acqua calda per qualche istante, rovesciate il preparato [...]
PREPARAZIONE: Fondere la metà del burro in un tegamino e unire il parmigiano e la cipolla tritata. Lavorare a crema il burro rimasto con un pizzico di sale e pepe. Tostare le fette di pane nel forno e bagnarle con il composto di burro fuso e formaggio. Lasciare raffreddare e quindi cospargere con qualche scaglia [...]
PREPARAZIONE: Per 6 persone. 1. Lavate 24 cicale di mare e praticate un taglio verticale lungo il dorso. Tritate una manciata di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, sale e 1 peperoncino. 2. Ungete una padella piuttosto larga con poco olio di oliva e sistematevi i crostacei. Fateli cuocere a fiamma vivace 30 secondi per parte. [...]
PREPARAZIONE: Preparare una pasta frolla con farina burro zucchero e uova. Aggiungere nell’impasto l’uva sultanina, le noci e le mandorle tutte tritate. Lasciare riposare per un ora. Stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm. Tagliare dei rombi e passarli in forno già caldo per 15 minuti. Sfornali e lasciar raffreddare. In un tegame, [...]
PREPARAZIONE: Spuntate alla tacchinella il collo e le zampe; evisceratela, passatela rapidamente sulla fiamma viva per bruciacchiare eventuali piume o penne residue, lavatela, asciugatela tamponandola con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi privatela del petto che staccherete tutto intero, con la pelle, spolpando la carcassa con attenzione, per non romperla. Salate, pepate [...]
PREPARAZIONE: Mondare l’aglio. Tagliare a striscioline le fette di salmone affumicato. Lavare e tritare l’erba cipollina. In mancanza di quella fresca si può ricorrere alla qualità secca (2 cucchiai). Pulire e affettare le cipolline. Far tostare il pane nel forno o sulla griglia. Il grado di tostatura dipende dai gusti personali. Il pane dovrebbe essere [...]
PREPARAZIONE: Riducete i porri a rondelle e fateli stufare, coperti, con un filo d’olio, sale, un mestolino di acqua, finché risulteranno morbidi; a questo punto mescolateli con le patate lesse schiacciate e condite con abbondante timo e prezzemolo tritati, sale e pepe. Imburrate uno stampo ad anello di cm 24 di diametro; accomodate sul fondo [...]